Convivencia que nació antes de tortillerías: el origen del nixtamal

TOLUCA, Edomex., 9 de diciembre de 2025.- La historia del nixtamal en pueblos de México tiene sus antecedentes que incluso llegaron a perdurar en las décadas de 1970 y 1980; sin embargo, existen datos curiosos que valdría la pena mencionar, entre ellos, el uso de la leña como instrumento para cocinar y a un precio elevado en aquella época.

Durante décadas, en numerosos pueblos de México, preparar nixtamal no era una labor individual, sino una tarea profundamente comunitaria. Las vecinas se organizaban para poner al fuego grandes ollas de maíz, una práctica que además de pragmática, era económica: la leña era cara, difícil de encender y una sola olla grande consumía menos recursos que varias pequeñas.

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