Buscan transformar granos en alimento funcional y contra enfermedades

CULIACÁN, Sin., 22 de junio de 2026.-Investigadora de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrolla estrategias tecnológicas accesibles para transformar granos tradicionales en alimentos funcionales capaces de prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.

Se indicó en un comunicado que sería a través de la producción de germinados de alto valor nutricional, este proyecto busca dar un valor agregado a cultivos clave de la región.

La doctora Liliana León López, investigadora líder del proyecto, explicó que el consumo de estos germinados —ya sea en harinas para la elaboración de tortillas, panes u otros alimentos— ayuda a combatir el estrés oxidativo celular.

Este fenómeno biológico está directamente asociado con el desarrollo de padecimientos graves como la diabetes, la hipertensión y los problemas cardiovasculares.

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